鐵
鐵主要存在於柑橘類水果、番茄、豆類、豌豆、營養強化麵包和穀類食品，例如麥片。牛肉、肝臟、器官肉類和家禽則是鐵質的絕佳來源。
鐵是構成血紅素及肌紅素的重要成分；有助於正常紅血球的形成；有助於氧氣的輸送與利用。
葉酸
葉酸主要存在於水果和蔬菜。深色的綠葉蔬菜、柳丁、柳丁汁、豆類和豌豆和啤酒酵母都是提供維生素B群最佳的來源。 葉酸有助於紅血球的形成；有助於核酸及核蛋白的形成；有助胎兒的正常發育與生長。
維生素B群 (B1、菸鹼胺、泛酸、生物素)
維生素B群主要存在於肉類、豆類、穀類、蛋、堅果、種籽和啤酒酵母。
維生素B1有助於維持能量正常代謝，幫助維持皮膚、心臟與神經系統的正常功能，有助於維持正常的食慾。
菸鹼酸有助於維持能量正常代謝；增進皮膚、神經系統、黏膜及消化系統的健康。 泛酸有助於維持能量正常代謝，增進皮膚和黏膜的健康；有助於體脂肪、膽固醇的合成及胺基酸的代謝。
生物素有助於維持能量與胺基酸的正常代謝；有助於脂肪與肝醣的合成；有助於嘌呤的合成；增進皮膚和黏膜的健康。
維生素B2
維生素B2存在於肝臟、乳製品、深綠色蔬菜和某些種類的海鮮。維生素B2有助於維持能量正常代謝，並有助於維持皮膚健康。
維生素B6
維生素B6的主要來源是家禽、魚類、全穀類和香蕉。維生素B6有助於維持胺基酸正常代謝；有助於紅血球維持正常型態；增進神經系統的健康。
維生素B12
維生素B12是細菌產物，可以在肉類、肝臟、牛肉、豬肉、蛋類、全脂牛奶、乳酪、全麥麵包和魚類獲得。除了少量取自味噌和天貝等發酵豆類製品外，維生素B12只能在動物製品中獲得。對於素食者而言，食用維生素B12以維持健康狀態是很必要的。維生素B12有助於紅血球的形成，增進神經系統的健康。
鈣
鈣是重要的礦物質。鈣有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康，幫助血液正常的凝固功能，有助於肌肉與心臟的正常收縮及神經的感應性。
鎂
富含鎂的食物包括了糙米、堅果和綠色蔬菜。綠葉蔬菜含有豐富的鎂，主要是因為其葉綠素。一般精緻及經過烹調處理過的食物所含鎂的含量比較少。
鎂有助於骨骼與牙齒的正常發育；有助於維持醣類的正常代謝；有助於心臟、肌肉及神經的正常功能；有助於身體正常代謝。
維生素C
維生素C最佳的食物來源包含了所有的柑橘類水果（柳丁、葡萄柚、檸檬、橘子），以及例如草莓、蕃茄、綠花椰菜、球芽甘藍、胡椒和甜瓜等水果與蔬菜。維生素C是相當脆弱的維生素，營養價值很容易在烹煮過程或曝露於氧氣而受到傷害。
維生素C促進膠原蛋白的形成，有助於傷口癒合；有助於維持細胞排列的緊密性；增進體內結締組織；有助於骨骼及牙齒的生長；促進鐵的吸收；具抗氧化作用。
維生素D
大多數人類獲得維生素D的主要途徑就是規律的日曬。維生素D的食物來源有維生素D強化牛奶、鱈魚肝油和鮭魚等含有大量脂肪的魚類。蛋黃和肝臟也含有少量維生素D。
維生素D能增進鈣吸收；幫助骨骼及牙齒的生長發育；促進釋放骨鈣，以維持血鈣平衡；有助於維持神經、肌肉的正常生理。
維生素E
維生素E最佳的飲食來源有蔬菜油、人造奶油、堅果、種籽、鱷梨和小麥胚芽。
維生素E和生育醇(tocopherols)與三烯生育醇(tocotrienols)同屬相關的複合物家族。
維生素E有助減少不飽和脂肪酸的氧化；有助於維持細胞膜的完整性；具抗氧化作用，有助於減少自由基的產生；增進皮膚與血球的健康。
鋅
鋅大多存在於營養強化的穀類加工食品、紅肉、蛋、家禽和牡蠣等海鮮。
鋅有助於維持能量、醣類、蛋白質與核酸的正常代謝；增進皮膚的健康；有助於維持正常味覺與食慾；有助於維持生長發育與生殖機能。
銅
銅是一種礦物質，銅的最佳飲食來源是肉類、海鮮、堅果、種籽、小麥麩皮穀類、全麥製品和可可製品。
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